| היינות שלו יחודיים ושונים ולא תמיד קלים לחובב היין המתחיל, אך הם תמיד מעוררים מחשבה וסקרנות | גרעין קשה של חובבי יין החל בחיפושיו אחר יקבי הבוטיק החדשים והיקבים המסחריים לא נותרו מאחור; הם הבינו את הפוטנציאל הטמון ביקבים האלה ולקראת סוף המאה ה-20 החלו לייצר יינות איכותיים יותר |
|---|---|
| צילום באדיבות היינן אסף מרגלית — יקב מרגלית מחלוצי יקבי הבוטיק בישראל | את בית הספר ואת היקב מנהל בהצלחה ובצניעות רבה ניר שחם, הנחשב למורה ומנטור שחינך אלפי תלמידים; מעל 150 מהם הקימו לאחר הלימודים יקב משלהם |
גבי סדן — כרם שבו יקב כרם שבו הוקם בשנת 2006 על ידי היינן גבי סדן וממוקם בכפר ג'יש, בגובה 800 מטר מעל פני הים, צפונית להר מירון, בלב חורש אלונים.
25| לאחר שנת סטאז' ביקב מרגלית ולימודי Cellar — Master Diploma לגידול גפן וייצור יין במכללת תל חי החל בר מאור לייצר את היינות שלו באזור רמת הנדיב | יין ים תיכוני שופע תבלינים ופרי אדום ושחור, מלא טעם, אדמתיות וגם אלגנטיות |
|---|---|
| בברכת חג חנוכה שמח, וועד מקומי נווה ירק | הזנים שבהם הוא עושה שימוש הם זנים ים תיכוניים כמו סירה, מורבדר וגרנאש, וכן ברברה ושנין בלאן |
| זה מה שיוצר תרבות יין" | השאלות האלה לא פוסחות על עולם היין שלתפישת אנשי הברוט הוא חלק בלתי נפרד מהגסטרונומיה המקומית-אזורית |
|---|---|
| וכך אנחנו פוגשים יותר ויותר קריניאן וגראנש, אבל גם - ואולי בעיקר - סירה, זן שלא הגיע לכאן אז, אבל הולך וצובר מעמד כזן מוביל במהפכה החדשה הזו | ליקבי הבוטיק הייתה השפעה אדירה על תעשיית היין הישראלית; הם דחפו אותה קדימה |
במסגרת חיפושיו מייצר אוריה גם יינות כתומים, יינות שמיוצרים מענבים לבנים בשיטות שמהן מייצרים יין אדום ולעתים נמצאים על גבול החמצון; לא כל אחד מתחבר ליינות האלה, אך במקרה של אוריה מדובר ביינות שהם פרי חקירה מעמיקה ועשייה מקצועית שהולידו יינות עשירים, ייחודיים מאוד, עם חמיצות גבוהה שמתאימים גם למנות עשירות וכבדות.