| אני רוצה לחלוק איתכם סוד קטן לא סתם מילאתי רציתי שיצא טוב לכן עשיתי משהו נוסף, רוצים לדעת מה? כדאי לדעת ש… ניתן להכין מספר ימים מראש ולשמור במקרר | להרתיח מים, לסמן איקס על כל עגבניה, להוסיף את העגבניות למים לבשל כ 5 דקות להוציא ולקלף אותן |
|---|---|
| הביאו לרתיחה, הנמיכו אש ובשלו כשעתיים על אש קטנה, עם ערבוב כל כעשרים דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים | גם במטבח הטורקי יש לא מעט הכנות דומות |
אז מסתבר שאין תבלין כזה, אבל יש טכניקת בישול שממקסמת את הטעמים של המרכיבים שנכנסים אליה, ויוצרת הרמוניה אמיתית ביניהם, ומחברת אותם כך שנולד טעם חדש: טעם של מטבוחה.
11| אחרונות נכנסות העגבניות הגדולות אחרי חיתוך לרבעים ואז מתחיל הבישול הארוך, שעה וחצי לפחות לטעמי , תוך ערבוב מדי פעם, עד שהן כמעט נעלמות והמטבוחה מצמצמת היטב | |
|---|---|
| קליית פלפלים : לחמם תנור ל180 מעלות, להכין תבנית מרופדת בנייר אפיה, לחצות את הפלפלים לשנים לרוקן גרעינים ולסדר בתבנית כשהחלק הקמור כלפי מעלה להכניס לתנור ולאפות בסביבות 30 דקות הפלפלים מתקמטים ומשחירים קצת, להשאיר בתנור כבוי כשעה | רוצה לומר, מטבוחה חייבת להיות סמיכה ודומיננטית בטעם שלה |
אחרי שמקררים את המטבוחה הרבה מהשמן צף, ובשלב הזה מי שרוצה יכול לשפוך את השמן הזה החוצה.
23