| היות ומדובר בנתח מכובד מאוד של כ 4 ק"ג והיות ורציתי להגיש כמנה חמה למחרת — אגרתי את הנוזלים לצינצנת ולמחרת חתכתי לפרוסות וחיממתי בציר בסיר בסגנון "צלי בקר" על מנת למנוע התייבשות | אני בוחר שוק שניראת יחסית יבשה מבחוץ ולא מאד מבריקה, עם שכבת שומן דקה אבל קיימת מבקש להסתכל מקרוב וגם מריח, מבקש לדעת משקל |
|---|---|
| שכבות שכבות של תפוחי אדמה רכים אפשר לשלב גם בטטה למי שאוהב עם רוטב שמנת פטריות עשיר וקטיפתי ובתוספת גבינה שנמסה בין השכבות לשחיתות מושלמת | אני עובד באותן טמפרטורות אבל מאריך קצת את הזמנים כדי לפצות על הגודל |
אזור ה-45-50 דקות נשמע הגיוני לגודל נתח כזה מעבר לחצי שעה הראשונה בחום גבוה כדי לבדוק את הנתח בלי מדחום ניתן ללחוץ על הבשר ולהרגיש את ההתנגדות.
19| אני לא אבלבל לכם את המוח עם המונחים המקצועיים על היינות — בינינו, מי מכם באמת מתעניין בזה?! אני מכין את מה שחביב עלי ועל אורחיי | לא יודע למה, זה קצת כמו שלירך עוף מפורק מהעצם קוראים פרגית |
|---|---|
| צולים בתנור כ - 30 דקות עד לקבלת צבע זהוב | את תפוחי האדמה אני נוהג לבשל קצת מראש, לתת להם מקדמה על שאר הירקות באפיה, כך הם מגיעים לרמת העשייה החביבה עלי |
אני מניח שאתה כבר מפנטז על 100 גרם שזיפים יבשים מגולענים עם עלי טימין בתוך הכבש.
30