| كبة حامض وهي كبة برغل أو أحياناً كبة تمن ، محشية بلحم الغنم والبصل والبهارات مطبوخة في مرقة حمراء بمعجون الطماطم | وهناك أيضاً «الكبة الحميس»، المقلية بالزيت التي تصنع بشكل فني، بحيث يتم تصنيع الكِبّة على شكل أكواز أو كرابيج يطلق الحلبيون عليها الدرويشية، ويتم حشوها باللحم المحمص بالبصل والجوز أو الصنوبر، وتقدم بأحجام مختلفة، حيث هناك الكبيرة الحجم التي تكون طبقة البرغل فيها رقيقة وحشوة اللحم فيها كبيرة أو العكس طبقة البرغل كبيرة والحشوة قليلة |
|---|---|
| وتعتبر أسعاره رخيصة ، والاطباق كبيرة ووالكبة مقلية وطازجة | قام المطعم باضافة حلويات النابلسي الى قائمته |
| طريقة عمل الكبة الدمشقية، طبق المقبلات المفضل عند الكثيرين و الذي يحتل مكانة هامة في معظم سفرنا و موائدنا، خاصة في شهر رمضان المبارك | الكبة الدمشقية تشتهر مدينة دمشق في سوريا بانواع اخرى من الكبة تميزها عن باقي المدن السورية ومن الانواع المميزة في مدينة دمشق وريفها: كبة لبنية وهي عبارة عن كرات من البرغل محشية باللحم المقلي والجوز والمطبوخ باللبن الرائب كبة مشمشية وهي تشبه الكبة اللبنية مع إضافة الفول الاخضر والسلق واللحم إلى اللبن المطبوخ كبة مشوية حيث يتم إضافة شحم الغنم إلى الحشوة والرمان ويتم عملها على شكل اقراص وتشوى على الفحم كبة نية يتم صنعها من البرغل واللحم بدون طهو الكبة الموصلية الكبة المصلاوية وتسمى أيضاً "كبة الموصل" بسبب شهرتها القادمة من مدينة ، وتصنع من عادة الغنم |
|---|---|
| تتألف الكبة الحلبية بشكل أساسي من مادة الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم البلدي، ويتم عركها باليد، وكان يتم ضربه بالجرن الحجري أو النحاسي مع أداة الضرب المسماة الهاون وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية، حيث استبدلت فيما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية التي دخلت بقوة إلى المطبخ الحلبي لإراحة المرأة في المنزل والمطبخ من العمل اليدوي ، كما تضاف المكسرات للكِبّة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز | أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين |
الكُبّة السمّاقية الكبة الحلبية مع السماق التي تطهى مع نبات السماق.
6| أما عن أفرع مدينة جدة فهي تقع على التوالي في شارع فلسطين، وشارع جاك وشارع الحمدانية بالحمدانية وشارع عبد الرحمن بن أحمد السديري بحي السلامة، وبشارع أبي ذر الغفاري بالنسيم وفرع بمدائن فهد وآخر بحي الصفا، وجميع الأفرع تفتح أبوابها للزبائن من الساعة الواحدة ظهرًا وحتى الثانية صباحًا عدا فرع الحمدانية الذي يفتح أبوابه من الساعة السادسة صباحًا وحتى الثانية صباحًا جميع الأيام عدا يوم الجمعة فيفتح مثل بقية الأفرع من الواحدة ظهرًا وحتى الثانية صباحًا، أما فرع شارع جاك فيفتح من الواحدة ظهرًا حتى الواحدة صباحًا عدا يومي الخميس والجمعة إذ يمتد العمل بالفرع حتى الثانية صباحًا | الكبة الحلبية تشتهر مدينة بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الأطعمة اللذيذة التي تأتي في مقدمتها الكبّة والكباب والمحاشي، حتى أصبح يضرب المثل بها، حيث يردد السوريون المثل الشعبي المعروف: «حلب أم المحاشي والكبب» |
|---|---|
| يرفع اللحم على النار ويضاف الصنوبر المحمص ويحرك خليط الحشوة | الكِبّة مع البطاطا تطهى من دون لحم، حيث يستبدل اللحم بالبطاطا المسلوقة وهذا النوع يفضله النباتيون الذين لا يأكلون لحوماً حمراء أو بيضاء، كما يفضله الفقراء الذين لا يمتلكون ثمن لحم الغنم البلدي، خاصة مع ارتفاع ثمن الكيلوغرام منها وحاجة تحضير الكِبّة بمختلف أنواعها إلى كميات كبيرة من لحم الضأن |
تحتوي المرقة على لحم بعظم، وعلى "قيسي" أي المجفف، أو أحياناً تستبدل ، مما يعطيها الطعم الحلو.
3