| אחרי אפייה להוציא את התבנית עם המים מהתנור | לחמים ולחמניות מקמח כוסמין לחמי כוסמין הם לחמים בריאים, טעימים ורכים |
|---|---|
| מתפיחים התפחה שנייה של 60-50 דקות | כשאני אומר כוס אני מתכוון למג של 160-200 גרם |
לחם קמח חיטה מלא: לחם שבעה דגנים קל "אנג'ל" , לחם דגנים קל "דגנית" , לחם הולנדי קל "מרגנית" , לחם דגני קלות "ודש".
27| ניתן לוותר על שמרי האופה, אך זמני התפיחה מתארכים משמעותית | אם אתם קצת מתקשים לעכל מאפים מחיטה, אם אתם רוצים לקצץ בגלוטן או שאתם סתם רוצים לבחור באורח חיים בריא יותר, הכוסמין עשוי להיות בחירה טובה עבורכם |
|---|---|
| בגלל שסיבים אלה נמהלים במים הם משנים האת סמיכות הבצק ואף "מתחרים" בספיגת המים עם חלבוני הגלוטן והעמילן | מחמצת שיפון: המחמצת הזו מאוד פשוטה להכנה, אך דורשת 48 שעות תסיסה לפני שהיא מוכנה לשימוש |
החרכים נובעים מחוסר האלסטיות של הבצק, והחורים נובעים מבריחת בועות אוויר כתוצאה מהתפיחה.
10| עלול לגרום לקשיי עיכול ופחות משביע | הבצק לא גדל משמעותית בעת האפייה וגם לא בעל רשת חזקה ומתוחה כמו בצק החיטה |
|---|---|
| לעומת זאת סובין שיבולת שועל הוא מצוין | אותו עמילוז שנמצא בעמילן קמח השיפון, בעצם גורם לאחוז גבוה יותר של עמילן עמיד בגלל היותו כזה ובגלל שמגביר את הליך הרטרוגרדציה |